Sterilizace ve vlastní šťávě

Konzervačním principem je sterilace teplem. Tento způsob je vhodný pro mnoho druhů hub, neboť uchovává houby ve stavu velmi podobném čerstvě zpracovaným houbám a umožní další úpravu hub na konečný pokrm. Očištěné a oprané houby pokrájíme na tlusté plátky, osolíme a dusíme 15—20 minut ve vlastní šťávě. Zahustíme je do kašovité konzistence a ještě teplými naplníme sklenice asi 3 cm pod okraj. Sklenice uzavřeme a sterilujeme po dobu 45 minut při 98 -100 ° C. Po 48 hodinách sterilaci opakujeme.